Śledzie po kaszubsku

Nowy rok to chyba dobry czas na powrót do blogowania. Postanowiłam także zadbać o to by w przyszłości pojawiło się trochę więcej przepisów na dania z lokalnej kuchni niż to było kiedy mieszkałam w Hiszpanii. 

Dzisiaj zapraszam na śledzie po kaszubsku, które uwielbia moja druga połówka. Ze względu na to, że w sklepach ich brakuje, zaczęliśmy robić je sami.
Koreczki wychodzą dość spore, ale równie dobrze śledzie można pokroić w małe kawałki i po prostu przekładać sosem. 

Składniki (4 porcje)
-400 g filetów śledziowych
-1 duża cebula
-kilka suszonych śliwek
-200  passaty pomidorowej
-4 łyżki oleju
-2 kiszone ogórki
-2 łyżeczki cukru
-pieprz
-majeranek
-2 ziarenka ziela angielskiego
-listek laurowy

Przygotowanie
Śledzie wymoczyć by nie były za słone.
Cebulę obrać i pokroić w piórka. Poddusić na oleju. Odłożyć na bok kilka piórek do koreczków. Dodać pokrojone drobno suszone śliwki, listek laurowy, ziele angielskie, cukier, majeranek. Poddusić 2-3 minuty. Dodać passatę pomidorową i doprawić pieprzem. 
Kiszone ogórki pokroić w cienkie paseczki. Na śledziu położyć kawałeczki ogórka i podduszonej cebuli. Zwijać jak koreczki. Układać w naczyniu. Przykryć sosem. Odstawić do lodówki.

Wartość energetyczna (1 porcja)
Energia: 470,8 kcal
Tłuszcz: 53,4g
Białko: 8,8g
Węglowodany: 27,7g

Smacznego ;-)

Jajka faszerowane z pieczarkami

 Chociaż Święta Wielkanocne już za nami, pozostał jeszcze jeden przepis na jajka do opublikowania. W ten sposób przygotowanych jajek nigdy nie brakowało w moim rodzinnym domu. W tym roku zatęskniłam za tym smakiem, więc znalazły się także na naszym stole

Składniki (4 porcje)
-8 jajek
-6 niedużych pieczarek
-kilka gałązek szczypiorku
-kilka gałązek natki pietruszki
-czubata łyżka majonezu
-sól, pieprz

Przygotowanie
Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać ze skorupek. Pieczarki ugotować i drobno pokroić (można także użyć maszynki do mielenia). Jajka przekroić wzdłóż na pół. Żółtka umieścić w miseczce. Dodać przygotowane pieczarki, majonez, posiekaną natkę i szczypiorek. Doprawić solą i pieprzem. Całość dokładnie rozgnieść widelcem i wymieszać do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Łyżeczką nakładać farsz do połówek jajek. Schłodzić.

Wartość energetyczna (1 porcja)
Energia: 204.3 kcal
Tłuszcz: 15,3g
Białko: 16g
Węglowodany: 1,1g

Smacznego ;-)

Jajka faszerowane z tuńczykiem

 Chociaż jajka faszerowane kojarzą się głównie z Wielkanocą - świetnie sprawdzają się jako przystawka na różne okazje. U nas od czasu do czasu goszczą np. w formie kolacji. Błyskawiczne w przygotowaniu, z dodatkiem tuńczyka z puszki i szczypiorku stanowią świetną bombę białkową.

Składniki (4 porcje)
-8 jajek
-2 puszki tuńczyka w sosie własnym (ok. 300-320g)
-2 łyżki majonezu
-pęczek szczypiorku
-sól, pieprz

Przygotowanie
Jajka ugotować na twardo. Ostudzić. Tuńczyka odsączyć, umieścić w miseczce i rozdrobnić widelcem. Jajka obrać, rozkroić wzdłóż na pół. Delikatnie wyjąć żółtka i dodać do tuńczyka. Szczypiorek drobno posiekać. Wymieszać razem z tuńczykiem i żółtkami. Dodać majonez, doprawić solą i pieprzem. Farsz jeszcze raz dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Łyżeczką nakładać do wgłębień w jajkach. Podawać schłodzone.

Wartość energetyczna (1 porcja)
Energia: 304.9 kcal
Tłuszcz: 19,1g
Białko: 33g
Węglowodany: 1,1g

Smacznego ;-)

Ośmiornica po Galicyjsku (Pulplo alla Galega)

Ośmiornica po Galicyjsku to bardzo popularna i prosta w przygotowaniu przekąska prosto z gorącej Hiszpanii. Podawana w wersji z ziemniakami, jak i bez - bardzo często serwowana jest jako starter lub tapa.

Składniki (4 porcje)
-400 g ośmiornicy
-2 ziemniaki
-1 ząbek czosnku
-1 niecała łyżeczka słodkiej papryki
-3 łyżki oliwy z oliwek
-sól

Przygotowanie
Ośmiornicę ugotować w osolonej wodzie. Ziemniaki ugotować w mundurkach. Obrać. Ugotowaną ośmiornicę pokroić w kawałki. Całość umieścić w misce. polać oliwą, oprószyć solą, dodać paprykę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość dokładnie wymieszać. Podawać na ciepło lub letnio.

Wartość energetyczna (1 porcja) 
Energia: 214,8 kcal
Tłuszcz: 8g
Białko: 16,4g
Węglowodany: 17,1g 

Smacznego ;-)

Kalafior z jajkiem

Kalafior w formie podsmażonej z jajkiem poznałam dopiero wraz z Lubym. I do dziś nie wiem, jak mogłam nie spróbować tej formy wcześniej. Rewelacyjny jako lżejsza kolacja, podany z pieczywem świetnie pasuje również jako dodatek do śniadania. Koniecznie z dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu.

Składniki (2 porcje)

-500 g kalafiora

-2 jajka

-2 łyżki oleju

-sól, pieprz

Przygotowanie

Kalafior ugotować w lekko osolonej wodzie lub na parze. Powinien być miękki, nie chrupiący. Wodę odsączyć, a kalafior rozgnieść widelcem.

Na patelni rozgrzać olej. Wyłozyć kalafior. Wbić jajka. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć mieszając. Podawać na ciepło z pieczywem, kanapkami, grzankami lub jako samodzielna przekąska.

Wartość energetyczna (1 porcja)

Energia: 257,6 kcal

Tłuszcz: 19,9g

Białko: 12,5g

Węglowodany: 6,6g

Smacznego ;-)

Krewetki z brzoskwiniami i pistacjami

Owoce morza na zimno, w wersji przystawkowej  lub po prostu lekkiego posiłku. Duże delikatne krewetki w towarzystwie świeżej brzoskwini komponują się rewelacyjnie.

Składniki (4 porcje)

-20 dużych krewetek

-3 brzoskwinie

-garść pokruszonych niesolonych pistacji 

-1 limonka lub pół cytryny

-łyżeczka octu balsamicznego 

-oliwa z oliwek

-sól, biały pieprz

Przygotowanie

Krewetki umyć Obrać z pancerzyków, usunąć jelito i ugotować na parze.

Brzoskwinie obrać ze skórki. Jeżeli nie są na tyle dojrzałe - można je lekko sparzyć. Pokroić w cienki plastry i poukładać na talerzu. Skropić sokiem z limonki lub cytryny.

Przygotować dressing. W miseczce wymieszać ocet balsamiczny z białym pieprzem i odrobiną soku z limonki.

Na przygotowanych plastrach brzoskwini poukładać krewetki. Całość posypać pokruszonymi pistacjami i skropić dressingiem.

Smacznego ;-)

Paprykowe kiełbaski w cieście francuskim

Ciasto francuskie - chociaż dość tłuste - jest świetnym sposobem na szybką i sycącą przekąskę. Neutralne w smaku pozwala na przygotowanie potraw zarówno na słono, jak i na słodko.

Dzisiaj proponuję pieczone kiełbaski, które nadają się zaróno do podania na ciepło, jak i do zapakowania "na wynos" w wersji ostudzonej.

Składniki (4 porcje)

-opakowanie ciasta francuskiego

-8 paprykowych kiełbasek (np. frankfurterki lub półsurowe wieprzowe)

-2-3 łyżki musztardy

-żółty tarty ser

Przygotowanie

Ciasto francuskie posmarować musztardą i pociąc w paski o szerokości ok. 1,5cm. Każdą kiełbaskę owinąć dokładnie paskami ciasta. Całość posypać tartym żółtym serem. Zapiec ok. 15-20 minut w temperaturze 200 stopni.

Smacznego ;-)

Wątróbka z karmelizowanymi truskawkami i rukolą

O mojej słabości do wątróbki, każdy już chyba wie ;) Ostatnio mam na jej wykrozystanie coraz więcej pomysłów. Sezon truskawkowy się już zaczął, w związku z czym zapraszam do spróbowania połączenia tych dwój składników. Danie może stanowić prostą przystawkę na ciepło, jak i podając np. z grzankami lub kluskami może być z powodzeniem serwowane jako drugie danie.
Swoje potrawy najczęściej przygotowuję z wątróbki jagnięcej lub cielęcej, ale bez żadnego problemu w ten sposób można takze przygotować drobiową czy wieprzową.

Składniki (4 porcje)
-600 g wątróbki (u mnie jagnięca)
-400 g truskawek
-2 łyżki oleju rzepakowego
-2 łyżki cukru
-50 ml wody
-rukola
-opcjonalnie: sól i pieprz

Przygotowanie
Wątróbkę umyć, oczyścić i pokroić w małe kawałki. Truskawki odszypułkować i pokroić w plasterki.
Na patelni rozgrzać olej. Obsmażyć kawałki wątróbki. Dodać plasterki truskawek i całość deliaktnie przesmażyć.
Zmniejszyć moc palnika, wsypać cukier. Chwilę przesmażyć mieszając wszystkie składniki. Podlać wodą i dusić na małym ogniu do częściowego odparowania (razem z cukrem i sokiem z truskawek powinien powstać gęsty syrop).
Podawać na ciepło na rukoli.

Smacznego ;-)

Przepis bierze udział w akcji:

Jajka smażone w skorupkach

U mnie jak zawsze - świąteczne przepisy oczywiście po świetach. Nie wiem czy kiedykolwiek się zmobilizuję by dodawać tego typu sezonowe inspiracje przed... 
W każdym razie w tym roku zagośćił u nas jajka przygotowane jak w moim rodzinnym. Ot, takie miłe wspomnienie. Nie jadłam ich od lat.  A co było moim zaskoczeniem - mój Luby w ogóle nie próbował jajek w takiej formie. na tyle zrobiły furorę, ze prawdopodobnie będą się pojwiać z różnym wypełnieniem.

Składniki (4 porcje)
-8 jaj
-pęczek szczypiorku albo koperku
-4 łyżki masła
-bułka tarta
-sól, pieprz

Przygotowanie
Jajka ugotować na twardo, ostudzić. Ostrym nożem przekroić je delikatnie na pół, uważając by skorupki nie popekały. Białka i żółtka przełożyć do miski, rozgnieść lub rozdrobnić.
Szczypiorek lub koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać. Dodać do jajek razem z dwoma łyżkami miękkiego masła. Doprawić solą i pieprzem. Całość dokładnie wymeiszać.
Tak powstałą masą napełnić połówki skorupek. Wierzch "zapanierować" bułką tartą. Smażyć na roztopionym maśle. Podawać na ciepło.

Smacznego ;-)

Boczniaki w oleju z żurawiną i cebulą (a'la wegańskie "śledzie")

Boczniaki to jedna z moich słabości. Powszechnie dostępne, niedrogie i do tego pyszne. Całe szczęście poza daniami na ciepło, jak np. kotlety czy "flaczki" świetnie nadają się także do przekąsek na zimno. Dzisiaj proponuję przygotowane w oleju jak śledzie. Świetnie pasują na kolację czy jako przystawka na przyjęciu.

Składniki (3 porcje)
-400 g boczniaków
-cebula
-2 garści suszonej żurawiny
-olej rzepakowy
-sól, pieprz

Przygotowanie
Boczniaki umyć i ugotować na parze. Ostudzić i pokroić w kawałki lub paseczki.
Cebulę obrać i drobno posiekać.
W słoiczku układać warstwami kawałki boczniaków, cebulę i żurawinę, przyprawiając każdą warstwę i polewając olejem. Wstawić do lodówki.

Smacznego ;-)

Tatar wołowy

Tatara wołowego nie może u nas zabraknąć przy żadnej większej okazji. Czy są to święta, czy czyjeś imieniny czy przyjęcie rodzinne z innej okazji. To także kolejna z tych tradycyjnych potraw, które u każdego robi się inaczej. Niektórzy w ogóle podają nieprzyprawiony, nie jako gotową potrawę, a jako "dodatek" do konsumowania jednocześnie z innym daniem. Podstawą dobrego tatara jest wybór dobrego świeżego mięsa wołowego. A w związku z tym możemy zapomnieć o użyciu gotowego mięsa mielonego. Najlepiej jest wybrać się do ulubionego małego sprawdzonego sklepu i samodzielnie wybrać chude porządne kawałki. I z tak zmielonego (najlepiej dwukrotnie) mięsa można przygotować tatar.

Składniki (4 porcje)

-500 g chudego świeżego mięsa wołowego. 

-1 żółtko

-ok. 100 ml oliwy z oliwek

-przyprawa w płynie typu maggi

-słodka papryka

-sól, pieprz

-opcjonalnie: cebula, ogórek konserwowy

Przygotowanie 

Chude kawałki mięsa opłukać i osuszyć. Zmielić dwukrotnie. Włożyć do zamrażarki na 1-3 dni.

Po tym czasie mięso wyjąć i pozostawić do rozmrożenia. Włożyć do miski. Dodać żółtko i oliwę. Doprawić maggi, papryką, solą i pieprzem. Wymieszać dokładnie dłonią. Jeżeli mięso zbyt lepi się do dłoni - dodać więcej oliwy.

Wyłożyć na talerz lub półmisek. Podawać z pokrojoną drobno cebulą i/lub ogórkiem konserwowym.

Wartość energetyczna (1 porcja)

Energia: 413,8 kcal

Tłuszcz: 33,2g

Białko: 30,2g

Węglowodany: 0,1g

Smacznego ;-)

Jajeczno-serowe muffinki z papryką i mięsem

Lżejsze, wysokobiałkowe muffinki jajeczne goszczą u nas od czasu do czasu w dni treningowe. Z ulubionym sosem są świetną przekąską np. na kolację. Do środka można dodać swoje ulubione dodatki - warzywa, czy kiełbaski. U nas zazwyczaj jest to to boczek, szynka, papryka, zioła i ostre papryczki.

Składniki (12 porcji)
-12 jaj
-1/2 szkl. mąki
-100 g sera żółtego
-100 g boczku wędzonego pokrojonego w kostkę
-2 plasterki chudej wędliny, np. drobiowej
-mały kawałek czerwonej papryki
-6 marynowanych papryczek jalapeno
-sól, pieprz

Przygotowanie
Paprykę pokroić w małą kostkę, papryczki jalapeno na pół.
Jajka, mąkę, ser żółty umieścić w misce i dokładnie wymieszać lub zmiksować. Doprawić do smaku i wymieszać. Do formy na muffinki wyłożonej papilotkami lub delikatnie wysmarowanej oliwą nakładać po 1 łyżce masy. Wkładać kawałki boczku i papryki. Kłaść po kolejnej łyżce masy, znowu dodatki i następną porcję masy. Gdy wykończymy całe "ciasto: w każdą mauffinkę wetknąć popołówce jalapeno. Piec w temperaturze 160 stopni około 25 minut

Wartość energetyczna (1 porcja)
Energia: 256,3 kcal
Tłuszcz: 15,5g
Białko: 14,1g
Węglowodany: 15g

Smacznego ;-)

Jajka faszerowane z łososiem wędzonym

Jajka faszerowane łososiem wędzonym, to jedne z naszych ulubionych. Często goszczą w formie kolacji czy popołudniowej przekąski. Proste, kilkuskładnikowe wypełnienie świetnie pasuje do przystawki na zimno, nie tylko na świątecznym stole.

Składniki (5 porcji)
-5 jaj
-100 g łososia wędzonego
-kilka gałązek szczypioru
-1 czubata łyżka majonezu
-sól, pieprz

Przygotowanie
Jajka ugotować na twardo, ostudzić i obrać. Przekroić na połówki. Delikatnie wyjąć żółtka i przełożyć do miseczki.
Łososia i szczypior drobno pokroić i wymieszać z żółtkami. Dodać majonez, doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.
Farszem wypełnić połówki jaj. Podawać na zimno.

Wartość energetyczna (1 porcja)
Energia: 151,8 kcal
Tłuszcz: 11,3g
Białko: 12g
Węglowodany: 0,6g

Smacznego :-)

Chrupiące smażone tofu z sezamem

Tofu to wegetariański substytut białka, który może być jędrny lub kremowy. Korzyści zdrowotne są liczne, a sposoby, w jakie można je przygotować, są niezliczone. Dziś proponuję pyszne chrupiące kąski do podania z ulubionymi sosami. Mogą być podawane jako samoddzielna przekąska lub dodatek do większego dania. Ważne jest, by smażone tofu podawać gorące - gdy zaczyna stygnąć wraz z utratą temperatury traci na chrupkości.

 Składniki (2 porcje)
-1 kostka tofu naturalnego (ok.250 g)
-2 łyżki mąki pszennej (lub innej)
-1 łyżka mąki ziemniaczanej
-2 łyżki sezamu
-1/2 łyżki soli
-1/2 łyżeczki cukru
-olej do smażenia

Przygotowanie
Tofu wyjąć z opakowania, przycisnąć małym talerzykiem by pozbyć się nadmairu płynu. Pokroić w kostkę ok 1,5 x 1,5cm.
Na patelnię wlać olej na grubość minimum 1cm.
W głębokim talerzu wymieszać mąki, sól, cukier i sezam. W tak powstałej mieszance dobrze obtaczać kostki tofu. Smażyć na mocno rozgrzanym tłuszczu na złoto.
Podawać ze słodkim tajskim sosem  chilli, tajskim orzechowym lub sojowym.

Wartość energetyczna (1 porcja) 
Energia: 414,8 kcal
Tłuszcz: 18,9g
Białko: 17,6g
Węglowodany: 32,6g

Smacznego ;-)

Przepis bierze udział w akcji:

Pyry z gzikiem

Część z Was pewnie nie słyszała o gziku. Sama pierwszy raz pyr z gzikiem spróbowałam za sprawą mojego Lubego, gdyż to tradycyjna potrawa z jego regionu. Później spotkałam się także z wersją z ziemniakami gotowanymi w mundurkach. Mi osobiście bardziej do gustu przypadła opcja z normalnymi, obranymi, jaką wówczas jadłam. Do podania gzik musi być mocno schłodzony, a ziemniaki gorące. 
Gzik najlepszy wychodzi z białego sera, takiego jaki można kupić na wagę (twaróg z kostki też się nadaje, ale czuć różnicę w konsystencji). Robiłam także z tego domowego sera i wychodzi idealny.
Zdjęcie niestety wyszło bardzo słabe, ale niedługo doczeka się podmiany.

Składniki (2 porcje)
-ok 300g białego sera
-mała cebula lub pół średniej
-mały pęczek szczypioru
-150ml słodka śmietanka 18%
-sól, pieprz
- 0,5kg ziemniaków

Przygotowanie
Ser rozgnieść w misce widelcem. Cebulę drobno posiekać, szczypior pokroić. Dodać do sera. Dokładnie wymieszać. Dolewać smietankępowoli dokładnie mieszając aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Na taką ilość sera zazwyczaj wystarcza ok 150ml, ale jeżeli ser okaże się zbyt suchy, będzie trzeba dodać trochę więcej. Doprawić solą i pieprzem.Wstawić do lodówki.
Ziemniaki obrać, przekroić na pół. Ugotować w osolonej wodzie. Podawać gorące ziemniaki z zimnym gzikiem. Gzik dobrze jest przygotować z ok. godzinę wcześniej by zdążył się"przegryźć" i mocno schłodzić.

Wartość energetyczna (100g) 
Energia: 534,6 kcal
Tłuszcz: 19,9g
Białko: 32,1g
Węglowodany: 53,9g    

Smacznego :)