wtorek, 27 lutego 2018

Curry z jagnięcej wątróbki

Po małej przerwie od podrobów znowu zatęskniłam za wątróbką. Wątroba jagnięca i cielęca to jedne z niewielu produktów, który uwielbiam pod każdą postacią. Ze względu na pogodę za oknem przyszła pora na coś rozgrzewającego. Dobrze doprawione curry z wątróbki z ziemniakami to syta propozycja na jesienno-zimowe popołudnia.

Składniki (4 porcje)
-500 g wątróbki jagnięcej
-2 duże ziemniaki
-1 duża cebula
-2 łyżeczki pasty czosnkowej albo 3 ząbki świeżego czosnku
-1 łyżeczka pasty imbirowej lub startego świeżego imbiru
-1/2 łyżeczki kardamonu
-4 goździki
-2 laski cynamonu
-1/2 łyżeczki kurkumy
-2 łyżeczki chilli
-2 łyżeczki kolendry
-czubata łyżeczka garam masala
-1 łyżeczka masła klarowanego
-olej
-sól

Przygotowanie
Wątróbkę umyć, oczyścić. Pokroić w nieduże kawałki. Obgotować w wodzie przez kilka minut. Odłożyć na talerz.
Przygotować marynatę. Pastę czosnkową (lub czosnek przeciśnięty przez praskę) wymieszać z pastą imbirową/startym imbirem, połową kurkumy i papryczki chilli i odrobiną soli. Do marynaty włożyć obgotowaną wątróbkę. Przykryć i odstawić na około godzinę w temperaturze pokojowej.
Cebulę obrać i drobno posiekać. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. W głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i przesmażyć ziemniaki do delikatnego zrumienienia. Odłożyć na talerz.
Na tej samej patelni rogrzać dodatkową łyżkę oleju. Wyłożyć kardamon, cynamon i goździki, przesmażyć dłuższą chwilę na małym ogniu dla uwolnienia aromatów. Dodać posiekaną cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać pozostałe przyprawy, Całość dokładnie wymieszać.
Do tak przygotowanej bazy włożyć zamarynowaną wątróbkę. Smażyć około 15 minut co chwila mieszając, by nic nie przywarło do dna. Po tym czasie dodać pół szklanki wody i kontynuować smażenie jeszcze kilka minut.
Dodać ziemniaki i zalać 2 szklankami wody. Dusić pod przykryciem około 20-30 minut. Po tym czasie dodać masło klarowane i dusić do ospowiedniej konsystencji (zazwyczaj około 10 minut). Jeżeli istnieje taka potrzeba, doprawić do smaku solą.

Wartość energetyczna (1 porcja)
Energia:  348,1 kcal
Tłuszcz: 19,3g
Białko: 25,2g
Węglowodany: 17,3g



Smacznego :-)

niedziela, 25 lutego 2018

Fool's Gold Loaf Sandwich, czyli "kanapka Elvisa Presleya"

Kanapka Fool's Gold Loaf została stworzona przez Colorado Mine Company, restaurację z Denver w Kolorado. Od 1976 roku ta została owiana legendą związaną z Elvisem Presleyem. Według "The Life and Cuisine of Elvis Presley" w nocy 1 lutego Elvis, będąc w Graceland, ułsyszał 3 meżczyzn rozmawiających o Fool's Gold Loaf i stwierdził, że musi jej spróbować. Wówczas, biorąc swój prywatny samolot poleciał do Denver, lądując o 1:40 rano, gdzie w specjalnym hangarze pasażerowie zostali przywitani przez właścicieli CMC - Bucka Scotta i jego żonę Cindy, którzy przynieśli im 22 takie kanapki. Mężczyźni spędzili przy nich 3 godziny, aby później wrócić do domu.

Składniki (4 porcje)
-1 słoik masła orzechowego (ok 400g)
-1 słoik dżemu lub galaretki porzeczkowej (ewentualnie borówkowej)
-400 g boczku w plastrach
-4 łyżki masła
-2 łyżki oleju
-4 chlebki włoskie (lub 4 półbagietki/2 bagietki)

Przygotowanie
Boczek usmażyć na chrupko na oleju, odłożyć na ręcznik papierowy by ociekł z tłuszczu.
Pieczywo rozkroić wzdłóż. Posmarować masłem. Podpiec kilka minut w nagrzanym piekarniku. Po wyjęciu wydrążyć środki.
Jedną połowę chlebka wypełnić masłem orzechowym, drugą dżemem. Ułożyć usmażony boczek. Złożyć kanapkę.

Wartość energetyczna (1 porcja)
Energia:  1465,8 kcal
Tłuszcz: 84,2g
Białko: 53,8g
Węglowodany: 127,3g


Smacznego :-)

Przepis bierze udział w akcji:
Kanapkownia

piątek, 23 lutego 2018

Pulled pork

Pulled pork (szarpana wieprzowina) to metoda przygotowywania mięsa wieprzowego, w której to duży kawałek mięsa (głównie łopatka), piecze się powoli w niskiej temperaturze, pozwalając, aby mięso stało się wystarczająco miękkie, by mogło zostać "wyszarpane" na pojedyncze kawałki.  Pulled pork można spotkać na całym świecie serwowaną w różnych formach, chociaż najbardziej popularne jest serwowanie w bułkach do burgerów.

Składniki (4 porcje)
-1 kg kawałek łopatki wieprzowej
-1/2 szkl. brązowego cukru
-1 łyżeczka przyprawy chile*
-1 łyżeczka słodkiej papryki
-2 łyżeczki suszonego czosnku (ewentualnie 2-3 ząbki świeżego)
-2 łyżeczki soli
-1 łyżeczka pieprzu
-1 łyżeczka cayenne
-4 cebule
-1/2 opakowania sosu barbecue
-4 bułki do burgerów

*przyprawa chile jest to przyprawa z ostrej papryczki jalapeno. W przypadku braku dostępności można zamiennie użyć ostrej papryczki chilli.

Przygotowanie
Przyprawy wymieszać w miesce. Mieszanką dokładnie natrzeć mięso. Owinąć folią spożywczą i marynować przez moc w lodówce.
Cebule obrać, pokroić w piórka i ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego. Na cebulę wyłożyć zamarynowaną łopatkę. Piec w temperaturze 150 stopni przez 5-7 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie. Przez część czasu pieczenia naczynie może pozostać przykryte.
Mięso wyjąć na talerz. Używając dwóch widelców, "poszarpać" je na pojedyncze włókna. 1/4 cebuli z pieczenia rozdrobnić.
W garnku rozgrzać 1/2 szklanki wody. Dodać sos barbecue. Włożyć poszarpane mięso, dodać rozdrobnioną wcześniej cebulę i dokładnie wymieszać. Poddusić kilka minut na małym ogniu. Serwować w bułkach do burgerów.

Wartość energetyczna (1 porcja)
Energia:  923 kcal
Tłuszcz: 57,2g
Białko: 45,4g
Węglowodany: 57,6g



Smacznego :-)

Przepis bierze udział w akcji:
Kanapkownia

środa, 21 lutego 2018

Calzone z kurczakiem BBQ

Calzone, potrawa pochodząca z Neapolu, jest niczym innym, jak pierogiem z ciasta pizzowego wypełnionym po brzegi farszem. Tradycyjnie calzone wypełnia się salami, szynką lub warzywami, mozzarellą, ricottą, parmezanem lub serem pecorino i jajkiem. W zależności od regionu są różne wariacje odnośnie wypełnienia, ale zazwyczaj kojarzą się one ze składnikami do pizzy. We Włoszech calzone jest uważane za najlepszą formę pizzy do sprzedaży w ulicznych budkach lub z dostawą do domu.
Dziś proponuję calzone z zupełnie nietradycyjnym wypełnieniem, bo z kurczakiem BBQ i dużą ilością sera. Najlepiej podawać na gorąco, kiedy ciągnący się ser aż wypływa ze środka.

Składniki (4 porcje)
-500 g mąki
-opakowanie drożdży instant (7-8g)
-1/2 łyżeczki soli
-1/2 łyżeczki cukru
-2 łyżki oliwy z oliwek
-3/4 szkl. letniej wody
-podwójny filet z kurczaka
-1 mała cebula
-200 g startego sera żółtego
-1/2 opakowania sosu BBQ
-2 łyżki oleju
-sól, pieprz
-jajko do posmarowania

Przygotowanie
Filet z kurczaka umyć, oczyścić, pokroić w małe kawałki. Oprószyć solą i pieprzem. Polać niedużą ilością sosu barbecue. Przykryć folią spożywczą i odłożyć i odłożyć na minimum godzinę.
Z mąki, drożdży, soli, cukru, oliwy z oliwek i wody zagnieść elastyczne ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
W międzyczasie usmażyć kurczaka na 2 łyżkach oleju. Cebulę obrać i drobno posiekać.
Ciasto podzielić na cztery części. Z każdej uformować kulę i rozwałkować bardzo cienko. Ciasto posmarować sosem bbq. Na połowie ułożyć kawałki kurczaka, posypać dużą ilością sera, polać sosem. Ciasto złożyć na pół, zlebić brzegi jak pierogi.
Jajko rozbić i posmarować pierogi. Delikatnie oprószyć z wierzchu startym serem.
Piec w temperaturze 210 stopni przez około 15 minut.

Wartość energetyczna (1 porcja)
Energia: 792,9 kcal
Tłuszcz: 23,5g
Białko: 43g
Węglowodany: 99,5g





Smacznego ;-)

poniedziałek, 19 lutego 2018

Bigos z kiszonej kapusty

Choć na tę tradycyjną potrawę powstało już tyle przepisów, z dodatkami bez, tyle sposobów przygotowania, u nas najczęściej gości ten podstawowy. Klasyczny bigos z mięsem wieprzowym z kiszonej kapusty. 

Składniki (4 porcje)
-800 g kiszonej kapusty
-500 g mięsa wieprzowego z szybki lub łopatki
-1 marchewka
-1 pietruszka
-1 mała cebula
-2 łyżki oleju 
-1 szklanka wody
-listek laurowy
-ziele angielskie
-majeranek

Przygotowanie 
Kapustę przełożyć do garnka. Jeżeli kawałki są za duże, można ją wczęśniej drobniej pokroić. Dodać listek laurowy, ziele angielskie i zalać wodą. Podgotować. 
Marchewkę i pietruszkę obrać, zetrzeć na tarce, dodać do kapusty. Gotować całość do miękkości. 
Cebulę obrać i drobno pokroić. Zeszklić na oleju. Mięso pokroić w drobne kawałki, przesmażyć z cebulą. Dodać do kapusty. Całość gotować do odparowania wody. Doprawić. 
Podawać z pieczywem lub ziemniakami.

Wartość energetyczna (1 porcja)
Energia: 294,9 kcal
Tłuszcz: 16,1g
Białko: 25,3g
Węglowodany: 6,8g




Smacznego ;-)

sobota, 17 lutego 2018

Chaczapuri adżarskie (adjarian khaczapuri)

Chaczapuri jest tradycyjnym daniem gruzińskim, inaczej zwanym "serowym chlebem". Jest to rodzaj drożdżowego placka z serem. Wyróżnia się trzy główne rodzaje khachapuri: adżarskie, tzw. "otwarte" z serem i jajkiem, imeretyńskie w formie pieczonego okrągłego placka z farszem serowym lub z pasty z fasoli i chaczapuri megrelskie - podobne do imretyńskiego dodatkowo posypane serem na wierzchu. Dziś zapraszam was na "otwarte", czyli adjarian khaczapuri.

Składniki (4 porcje)
-500 g mąki pszennej
-opakowanie drożdży instant (7-8g)
-1 łyżeczka soli
-1 łyżeczka cukru
-1 łyżka oliwy z oliwek
-0,5 szkl. wody
-0,5 szkl. mleka
-5 jajek
-50 g sera podpuszczkowego, np. bryndzy
-100 g sera mozzarella
-100 g sera feta
-pietruszka, koperek lub inna "zielenina" do posypania

Przygotowanie
Mleko z wodą delikatnie podgrzać. Mąkę przesiać do miski. Dodać drożdże, sól, cukier i oliwę z oliwek, letnie mleko z wodą. Energicznie zagnieść elastyczne ciasto i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podrośnie zagnięść je jeszcze raz i podzielić na 4 części. Z każdej formować kulę i rozwałkować. Pozaginać brzegi i przenieść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 200st.
Wszystkie sery wymieszać (mozzarellę można uprzednio zetrzeć na tarce) i wypełnić nimi przygotowane ciasto. Jajko rozkłócić i posmarować nim brzegi ciasta. Piec około 10-12 minut. Po tym czasie wyjąć, zrobić delikatnie wgłębienie po środku. W każde wbić jajko. Piec jeszcze ok. 5 minut. Podawać posypane zieleniną.

Wartość energetyczna (1 porcja)
Energia: 696,3 kcal
Tłuszcz: 22,8g
Białko: 32,9g
Węglowodany: 90,4g





Smacznego ;-)
Przepis bierze udział w akcji:
Zapiekanki

czwartek, 15 lutego 2018

Olivada - hiszpańska pasta z oliwek

W przepisie na kalmary użyłam pasty z oliwek. Tym razem podpowiem jak taką pastę zrobić samodzielnie. Olivada jest to jedna z najbardziej tradycyjnych hiszpańskich past. Mieszanka zielonych i czarnych oliwek z anchois daje bardzo ciekawy efekt smakowy. Świetnie nadaje się na kanapki, jako dip do świeżych warzyw, czy dodatek do dań na ciepło. Zachęcam do spróbowania, bo przygotowanie to dosłownie chwila, a smakuje wyśmienicie.
Olivadę można zrobić z mieszanych oliwek (czarne i zielone) albo z samych czarnych.

Składniki
-1 szkl. pokrojonych czarnych oliwek bez pestek
-1 szkl. pokrojonych zielonych oliwek bez pestek
-100 g anchois w oliwie
-2 łyżeczki kaparów
-1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku
-1/4 szkl. oliwy z oliwek
-2 ząbki czosnku
-1 łyżeczka octu winnego
-1 łżeczka skórki startej z limonki

Przygotowanie
Oliwki, anchois, kapaty, tymianek i czosnek przełożyć do miski. Rozdrobnić blenderem używając małej mocy. Dodając oliwę, ocet i skórkę z limonki stopniowo zwiększać moc i blendować do uzyskania gładkiej konsystencji. 
Aby uzyskać optymalny smak olivady należy włozyć ją na minimum 2 godziny do lodówki. Przed podaniem doprowadzić do temperatury pokojowej.

Wartość energetyczna (1 porcja ok 30g)
Energia: 57,2 kcal
Tłuszcz: 5,5g
Białko: 1,4g
Węglowodany: 0,1g




Smacznego ;-)

wtorek, 13 lutego 2018

Pierogi z soczewicą

Domowe pierogi są najlepsze. Czy ktoś się nie zgodzi? Wypełnione po brzegi farszem, doprawionym według własnego uznania. Duże i świeże. Jakie są Wasze ulubione wypełnienia? Dziś u mnie klasycznie - soczewica z cebulką.

Składniki (ok 35szt)
-500 g mąki pszennej
-1 jajko
-1 szkl. ciepłej wody
-4 łyżki oleju rzepakowego
-1 cebula
-250 g soczewicy
-2 łyżki masła
-listek laurowy
-ziele angielskie
-sól, pieprz

Przygotowanie
Soczewicę ugotować w wodzie z listkiem laurowym, zielem angielskim i solą. Odstawić do ostygnięcia.
Cebulę obrać i drobno posiekać. Zeszklić na maśle.
Z soczewicy wyjąć ziele angielskie i listek laurowy. Jeżeli woda całkowicie nie odparowała, zlać nadmiar. Dodać zeszkloną cebulę. Całość zblendować.
Z mąki, jajka, 2 łyżek oleju i ciepłej wody zagnieść elastyczne ciasto. Jeśli istnieje potrzeba można podsypywać mąką. Ciasto rozwałkować. Szklanką wycinać kółka. na środek kłaść farsz i zalepiać pierożki. W dużym garnku zagotować wodę, lekko ją osolić i dodać pół łyżeczki oleju. Pierogi kłaść na gotującą się wodę. Gotować ok 3 minut od wypłynięcia. Podawać z ulubioną zasmażką lub sosem.

Wartość energetyczna (1 porcja - 5szt)
Energia: 450 kcal
Tłuszcz: 12,2g
Białko: 18g
Węglowodany: 61,7g






Smacznego ;-)

niedziela, 11 lutego 2018

Amerykańska kanapka Cudighi Sandwich

Nadszedł czas na kolejną kanapkę na ciepło. Tym razem wybór padł na Cudighi Sandwich. Jest to niezbyt skomplikowana kanapka ze specjalnie doprawionym mięsem uformowanym w burger lub, częściej, bardziej podłóżnie przypominając kiełbasę (nazywaną Italian sausage) i dodatkami. Najczęściej stosowane dodatki to: pieczarki, papryka, cebula, ser mozzarella i sos pomidorowy.

Najczęściej do kanapki używam sosu pomidorowego zrobionego według przepisu na Ryż kubański


Składniki (2 porcje)
-2 duże pszenne bułki
-500 g chudej wołowiny
-1 ząbek czosnku
-sól, pieprz
-2 łyżki czerwonego wina
-cynamon
-gałka muszkatołowa
-100 g pieczarek
-1/2 małej cebuli
-kawałek zielonej i/lub czerwonej papryki
-100 g sera mozzarella
-sos pomidorowy lub dobrej jakości keczup
-6 łyżek oleju rzepakowego

Przygotowanie
Ser mozzarella zetrzeć na tarce.
Pieczarki umyć, oczyścić i pokroić w plasterki. Paprykę pokroić w cienkie paski lub kawałki, a cebulę w piórka. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju. Całość przesmażyć. Przełożyć na talerz.
Mięso zmielić i przełożyć do miski. Dodać cynamon, gałkę muszkatołową, sól, pieprz i wino. Całość dokłądnie wyrobić. Formować burgery. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron.
Bułki rozkroić. Posmarować sosem pomidorowym. Na dół każdej wyłożyć usmażone mięso. Posypać obficie serem. Na ser wyłożyć paprykę z pieczarkami i cebulą. Przykryć drugą połową bułki.

Wartość energetyczna (1 porcja)
Energia: 1000,7 kcal
Tłuszcz: 63,1g
Białko: 71,3g
Węglowodany: 36,2g


Smacznego ;-)

Przepis bierze udział w akcji:
Kanapkownia

wtorek, 6 lutego 2018

Kalmary z olivadą (pastą z oliwek)

Po małej przerwie zapraszam na podróż w regiony śródziemnomorskie. Kalmary, wciąż mało doceniane, są rewelacyjnym źródłem białka i mikroelementów, m.in. takich jak witaminy z grupy B, jodu czy selenu. Mimo ich naturalnej gumowatej konsystencji, odpowiednio przygotowane stają się miłym dośiadczeniem dla podniebienia.

Składniki (4 porcje)
-1,5 kg kalmarów
-4 pomidory
-200 g olivady
-1 ząbek czosnku
-tymianek
-2 łyżki octu jabłkowego
-12 łyżek oliwy z oliwek
-sól, pieprz

Przygotowanie
Kalmary umyć i usunąć czubki głów. Na patelni z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki oliwy. Wyłożyć kalmary, dusić pod przykryciem kilka minut. Pod koniec posypać je solą.
W międzyczasie obrać ząbek czosnku i przecisnąć go przez praskę. W misce wymieszać czosnek z olivadą , 7 łyżkami oliwy z oliwek, octem jabłkowym, tymiankiem i szczyptą pieprzu.
Worki kalmarów napełnić powstałą pastą i umieścić głowę. Razem spiąć wykałaczkami. Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Wypełnione kalmary umieścić w naczyniu żaroodpornym. Piec ok 10-15 minut.
Pomidory umyć, sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w kawałki. Dodać 3 łyżki oliwy z oliwek i szczyptę soli. Całość zblendować na głądką masę.
Na talerzy wyłożyć pastę pomidorową. Na niej układać upieczone kalmary. Całość można posypać tymiankiem lub przyozdobić gałązką świeżego.

Wartość energetyczna (1 porcja)
Energia: 694,1 kcal
Tłuszcz: 63,1g
Białko: 63,9g
Węglowodany: 12g



Smacznego ;-)

Francuska zupa cebulowa

Gdy chłód i szaruga za oknem sięgamy po sycące i rozgrzewające dania. Francuska zupa cebulowa nadaje się do tego idealnie. Chociaż prosta i ...