Czerwone curry z batatem i kalafiorem

Mam słabość do curry i czasami lubię pokombinować ze składnikami. Tym razem miałam do wykorzystania resztę kalafiora i bataty, co zaowocowało drobiowym czerwonym curry z wyżej wymienionymi warzywami. Pyszne i syte. Polecam podawać z chlebkami naan lub ryżem.

Składniki (2 porcje)

-400 g filetu z kurczaka

-1 duży batat (ok. 250g)

-300 g kalafiora

-1 papryczka chilli

-pół cebuli

-1 ząbek czosnku

-200ml śmietanki UHT 

-2 szkl. bulionu

-50 g czerwonej pasty curry

-2 łyżki oleju

-sól, pieprz

-kolendra do dekoracji

Przygotowanie

Cebulę drobno posiekać, czosnek rozgnieść. W rondlu z grubszym dnem rozgrzać łyżkę oleju. Zeszklić cebulę. Ostrą papryczkę pokroić w kostkę lub półplasterki. Dodać do cebuli, przesmażyć minutę mieszając. Zalać bulionem.

Kalafior umyć i podzielić na różyczki. Batat obrać i pokroić w kostkę. Dodać do bulionu. Gotować około 15 minut.

W międzyczasie przygotować mięso. Filet z kurczaka umyć, oczyścić i pokroić w małe kawałki. Oprószyć solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, obsmażyć mięso do zrumienienia. Dodać do gotujących się warzyw razem z pastą curry. Całość dokładnie wymieszać. Gotować jeszcze kilka minut. 

Do całości dodać śmietankę, wymieszać i przegotować. Jeżeli curry jest za rzadkie, można podgotować chwilę dłużej w celu odparowania.

Podawać posypane kolendrą, z chlebkami naan lub ryżem.

Smacznego ;-)