Muffinki pinacolada (z mleczkiem kokosowym, wiórkami i ananasem) - bez laktozy

Chyba nie ma nic prostszego z wypieków niż muffinki. A jeżeli do tego wychodzą puszyste i świetnie wilgotne - po co utrudniać sobie życie? ;) Dzisiejsze babeczki z mleczkiem kokosowym i ananasem powstały od ręki z tego, co było w szafce. W końcu mamy  przymusowy sezon na wykańczanie zapasów. Lekko słodkie i niesamowicie pachnące sprawdzą się z kubkiem kawy lub gorącego kakao.

Składniki (12 sztuk)
-2 szkl. mąki pszennej
-2 łyżeczki proszku do pieczenia
-1/2 szkl. cukru
-op. cukru wanilinowego
-60 g wiórek kokosowych + do posypania
-3/4 szkl. mleczka kokosowego
-2 jajka
-1/4 szkl. oleju
-1/4 szkl. syropu z ananasów z puszki
-kilka plasterków ananasa z puszki

Przygotowanie
Ananas pokroić w małe kawałki. W jednej misce umieścić suche składniki i dokładnie wymieszać. Do drugiej miski włożyć mokre i również dokładnie połączyć. Obie mieszaniny połączyć i rozmieszać ciasto.
Blachę do muffinek wyłożyć papilotkami. Do każdej nałożyć pełną łyżkę ciasta. Poukładać po kilka kawałków ananasa. Na wierzch wyłożyć po kolejnej łyżce masy. Tak przygotowane surowe babeczki posypać obficie wiórkami kokosowymi. Pies około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Smacznego ;-)