Żytnie muffinki z otrębami i suszonymi pomidorami

Brak dostępu do regularnych zakupów, pieczywa, części składników ma jednak swoje dobre strony. Czasami człowiek może sam się zaskoczyć ile rzeczy można przygotować z wyciąganych zapasów z szafek. 
Dzisiaj pora na wytrawne muffinki zamiast pieczywa. Żytnie, pachnące, świetne do "zagryzania". Do podania z zupą, sałatką, pastami czy przystawkami.

Składniki (12 sztuk)
-2 szkl. mąki żytniej
-1/2 szkl. otrąb pszennych
-2 łyżeczki proszku do pieczenia
-szczypta soli
-1 szkl. mleka
-2 jajka
-1/4 szkl. oliwy z oliwek
-kilka suszonych pomidorów
-sól, pieprz, szczypta chilli
-sezam lub siemie lniane do posypania

Przygotowanie
Suszone pomidory pokroić w małe kawałki. Blachę na muffinki wyłożyć papilotkami. Mokre składniki umieścić w jednej misce. Dokładnie wymieszać. Suche składniki umieścić i wymieszać w drugiej misce. Na końcu połączyć mokre i suche składniki i dokładnie wymieszać masę.
Do papilotek nałożyć po 2 łyżki ciasta. Posypać sezamem lub siemieniem lnianym. Piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego ;-)

Wołowe medaliony z kremowym sosem pieczarkowym

Proste, krótko smażone medaliony z chudej wołowiny w towarzystwie niesamowitego kremowego sosu pieczarkowego z dodatkiem musztardy i wina to świetny sposób nie tylko na weekendowy obiad. Mięso nie wymaga marynowania, a przygotowanie sosu trwa zaledwie kilka minut.

Składniki (4 porcje)
-4 wołowe medaliony
-150 g pieczarek
-3 ząbki czosnku
-pół małej cebuli
-4 łyżki masła
-1 łyżka musztardy Dijon
-2 łyżki cydru lub białego wina
-ostra papryka
-sól, pieprz

Przygotowanie
Pieczarki umyć, oczyścić i pokroić w plasterki. Cebulę obrać i drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę.
Medaliony wołowe oprószyć solą, pieprzem i ostrą papryką. Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła. Medaliony smażyć po 2 minuty z każdej strony i odłożyć na 5 minut by odpoczęły.
Na czystej patelni rozgrzać pozostałe masło. Wyłożyć cebulę i czosnek, szklić przez chwilę. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki. Gdy grzyby delikatnie się zarumienią dodać cydr/wino, musztardę i doprawić solą i pieprzem. Jeżeli istnieje taka potrzeba, można dodać 2 łyżki wody. Całość poddusić mieszając, do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Ciepłe medaliony wyłożyć na talerze i podawać z pieczarkowym sosem i ulubionymi dodatkami.

Smacznego ;-)

Spaghetti peperoncino

Lubię dania włoskie. Banalne, kilkuskładnikowe, a jednocześnie intensywne w smaku. Dziś zapraszam na mocno czosnkowe i pikantne spaghetti z dodatkiem aromatycznego parmezanu.

Składniki (4 porcje)
-400 g makaronu spaghetti
-kilka suszonych papryczek peperoncini
-5-6 ząbków czosnku
-75 g tartego parmezanu
-oliwa z oliwek

Przygotowanie
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.
Oliwę wlać na patelnię. Dno powinno być przykryte na ok 3-5mm. Podgrzać na średniej mocy palnika. Wrzucić suszone papryczki. Czosnek obrać i drobno posiekać. Także umieścic na oliwie. Całość poddusić dłużsżą chwilę, by aromat uwolnił się do tłuszczu. Gdy czosnek zacznie się karmelizować dodać ugotowany makaron. Całość dokładnie wymieszać. Podawać posypany obficie parmezanem.

Smacznego ;-)

Miodowo-maślana poledwiczka wieprzowa

Cudownie soczysta i aromatyczna polędwiczna poadawana ze skarmelizowanym sosem. Nie wymaga długiego marynowania, więc jest gotowa już w 30 minut. Rewelacyjnie pasuje do ziemniaczanego puree i smażonych (pół)talarków.

Składniki (4 porcje)
-polędwiczka wieprzowa (ok. 600-700 g)
-3 łyżki masła
-3 łyżki miodu
-pół szkl. bulionu
-suszony czosnek*
-ostra papryka*
-świeżo zmielony pieprz*
-sól*

*przyprawy można także zastąpić przyprawą uniwersalną wedle uznania

Przygotowanie
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
Na patelni z grubym dnem lub w naczyniu/brytfance żaroodpornym (użyte naczynie musi być przystosowane zarówno do podgrzania na palniku/płycie, jak i w piekarniku) podgrzać masło z miodem używając średnej mocy kuchenki. Dokładnie wymieszać.
W międzyczasie oczyścić polędwiczkę i obsypać ją z każdej strony solą, pieprzem, papryką i czosnkiem. Ułożyć na roztopionym z miodem masłem. Obsmażyć z każdej strony przez około 5 minut po czym całą patelnię umieścić w rozgrzanym wcześniej piekarniku. Piec bez przykrycia 15-20 minut od czasu do czasu polewając powstajacym sosem.
Gotową polędwiczkę wyjąć z naczynia. Do sosu wlać bulion. Wymieszać. Na średnim ogniu palnika podgotować do zredukowania.
Mięso podawać pokrojone w grubsze medaliony i polane przygotowanym sosem.

Smacznego ;-)

Naleśniki na słodko z serkiem i owocami z syropu

Chociaż zazwyczaj preferuję dodatek świeżych i sezonowych owoców - tak są momenty, gdy zwyczajnie ich w domu brakuje. Mieszanka owoców z puszki, które często zawsze gdzieś się znajdą w kuchennej szafce z powodzeniem potrafią podratować ochotę na słodkie naleśniki ;-)

Składniki (4 porcje)
-4 naleśniki
-opakowanie serka naturalnego typu Philadelphia
-200-300 g pokrojonych w kostkę owoców z puszki (np. ananas, brzoskwinia, lichi, wiśnie, gruszki)
-garść rodzynek
-1 szkl. jogurtu greckiego
-3 łyżeczki cukru wanilinowego
-opcjonalnie: posypka czekoladowa, wiórki kokosowe, pokruszone migdały

Przygotowanie
Przygotowane wcześniej naleśniki posmarować serkiem. Na połowie naleśnika ułożyć mieszankę owoców i posypać rodzynkami. Każdy złożyć w trójkąt.
Jogurt grecki wymieszać z cukrem wanilinowym.
Naleśniki podawać polane słodkim jogurtem i posypane ulubionymi dodatkami - u mnie czekoladowe kuleczki i wiórki kokosowe.

Smacznego ;-)

Makaron z boczkiem i grzybami

Prosto, syto i aromatycznie. 

Składniki (4 porcje)
-400 g makaronu (np. penne, fussilli)
-200 g wędzonego boczku
-30 g suszonych grzybów
-1 cebula
-2 ząbki czosnku
-2 łyżki oleju
-250 ml śmietanki
-natka pietruszki
-sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie
Grzyby namoczyć w wodzie na noc.
Makaron ugotować al dente.
Cebulę obrać i drobno posiekać. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Na patelni rozgrzać olej. Zeszklić cebulę, dodać czosnek i chwilę przesmażyć. Dodać pokrojony w małą kostkę  boczek. Podsmażyć.
W międzyczasie grzyby pokroić w małe kawałki i dodać do boczku. Całość podsmażyć 2-3 minuty, a następnie podlać kilkoma łyżkami wody, w której moczyły się grzyby. Poddusić kilka minut aż płyn trochę odparuje.
Całość zalać śmietanką. Dodać trochę natki pietruszki. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Poddusić aż sos trochę zgęstnieje. Dodać ugotowany makaron i całość dokładnie wymieszać. Rozłożyć na talerze. Podawać pospyany natką pietruszki.

  

Smacznego ;-)

Tajski sos orzechowy (z masłem orzechowym)

Dziś szybko i prosto. Polecam tajski sos orzechowy, który świetnie sprawdza się do bowli, sałatek czy do maczania świeżych warzyw. 
Konsystencję można uzyskać wedle uznania - polecma rzadszy do polania, a gęsty i ciągnący jako dip.

Składniki
-3/4 szkl. kremowego masła orzechowego
-1/4 szkl. octu ryżowego
-1/3 szkl. sosu sojowego
-3 łyżeczki miodu
-1,5 łyżeczki świeżego startego imbiru lub 1/2 łyżeczki suchego
-1-2 ząbki czosnku
-1/2 łyżeczki płatków chili
-3-4 łyżeczki wody lub mleczka kokosowego

Przygotowanie
Wszystkie składniki umieścić w misce i dokładnie połączyć blenderem. Jeżeli sos wychodzi sa gęsty, można dodać więcej wody/mleczka kokosowego.

Smacznego ;-)

Muffinki otrębowe z rodzynkami

Chociaż muffinki składają się w większosci z otrąb, nie mąki - są lekkie, puszyste i pięknie wyrastają. Dosłownie bomba błonnikowa - rewelacja do kubka mleka na śniadanie. Lekko słodkie dzięki zawartości rodzynek, ale nie deserowo. Jedne z moich ulubionych goszczą u nas regularnie.

Składniki (12 sztuk)
-2,5 szkl otrąb pszennych
-6 łyżek mąki
-3 łyżeczki proszku do pieczenia
-2 łyżki cukru
-1/2 szkl. rodzynek
-1 szkl. mleka
-2 jajka
-2 łyżki oleju
-szczypta soli

Przygotowanie
W jednej misce umieścić suche składniki i wymieszać. W drugiej mokre i także wymieszać. Mokrą mieszankę wlać do suchej. Dokłądnie połączyć. Napełnić foremki na muffinki. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut.

Smacznego ;-)

Penne di montagna

Makaronowego szaleństwa ciąg dalszy. Dziś ledwie kilkuskadnikowa włoska propozycja, ale za to intensywna i charakterystyczna w smaku. 

Składniki (4 porcje)

-400 g makaronu penne

-150 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę

-1 cebula

-150 g sera gorgonzola

-20 ml koniaku

-łyżka oliwy z oliwek

-świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Cebulę obrać i drobno posiekać. Na patelni lub w rondelku z grubym dnem rozgrzać oliwę. Zeszklić cebulę. Dodać boczek i koniak i poddusić aż alkohol odparuje. Dodać starty ser gorgonzola i wymieszać. Zmniejszyć moc palnika i dusić do rozspuszczenia się sera. Doprawić pieprzem.

W międzyczasie ugotować makaron al dente. Dodać do sosu. Dokładnie wymieszać. 

Podawać przyzdobiony kawałkami gorgonzoli lub natką pietruszki.

Smacznego ;-)

Pulpeciki z ciecierzycy z sosem pomidorowym

Uwielbiam bezmięsne potrawy, jak i warzywa strączkowe. Ciecierzycę potrafię jeść bez niczego. Ale czasami nachodzi też ochota by zrobić coś bardziej skomplikowanego. Te wegetariańskie pulpeciki są mięciutkie i bardzo syte. Podane z sosem nie wymagają już innych dodatków w postaci kaszy czy ziemniaków. Chociaż z dodatkami będą równie pyszne. Nadają się także do podania z zupą. 

Składniki (4 porcje)
-2 puszki ciecierzycy
-2 marchewki
-1 korzeń pietruszki
-1 jajko
-kilka łyżek bułki tartej
-1/2 cebuli
-2 łyżki oleju
-200 ml passaty pomidorowej
-1 ząbek czosnku
-bazylia
-słodka papryka
-sól, pieprz

Przygotowanie
Marchew i pietruszkę obrać, ugotować do miękkości. Cebulę posiekać i zeszklić na 1 łyżce oleju. Cieciorkę odsączyć z zalewy i przepłukać. Natkę pietruszki drobno posiekać. Tak przygotowane składniki zemlec w maszynce do mielenia mięsa. Dodać jajko i bułkę tartą. Doprawić solą i pieprzem. Wyrobić masę.
W garnku zagotować osoloną wodę (można także użyć bulionu warzywnego lub zupy). Z ciecierzycowej masy formować kulki mniej więcej wielkości orzecha włoskiego. Kłaść na wrzątek, obgotować kilka minut.
W międzyczasie przygotować sos. W małym rondelku rozgrzać 1 łyżkę oleju. Czosnek drobno posiekać lub zmiażdżyć. Zeszklić na oleju. Zalać passatą. Dodać bazylię, słodką paprykę, sól i pieprz. Całość wymieszać i podgrzać.
Przygotowane pulpeciki wykładać na talerz i podawać polane sosem.

Smacznego ;-)

Pikantna sałatka z tuńczykiem i fasolą

Dawno nie robiłam żadnej sałatki z majonezem, więc pora na szybką tuńczykową propozycję. Z dodatkiem fasoli i chilli z pewnością posmakuje osobom lubiącym kuchnię w stylu meksykańskim.

Składniki 

-1 puszka tuńczyka w sosie własnym

-1 puszka kukurydzy

-1 cebula

-1 papryczka chili

-1 papryka czerwona

-3 ogórki konserwowe

-3 jajka

-1 puszka fasoli pinto lub czerwonej

-2 łyżki majonezu

-2 łyżki jogurtu greckiego

-1 łyżka musztardy

-słodka i ostra papryka

-sól, pieprz

Przygotowanie

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i pokroić. Tuńczyka, fasolę i kukurydzę odsączyć z zalewy. Papryki, cebulę, ogórki pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki umieścić w misce. Przygotować sos - majonez, jogurt i musztardę wymieszać, doprawić paprykami, solą i przeprzem. Dodać do sałatki. Całość dokładnie wymieszać i schłodzić w lodówce.

Smacznego ;-)

Pomidorowe muffinki z tuńczykiem i oliwkami

Muffinków nigdy za wiele! Zwłaszcza, że te wytrawne świetnie nadają się jako alternatywa dla kanapek.

Składniki (12 sztuk)
-2 szkl. mąki owsianej lub pszennej
-2 łyżeczki proszku do pieczenia
-250 ml passaty pomidorowej
-puszka tuńczyka w kawałkach
-garść oliwek
-2 jajka
-1/4 szkl. oliwy z oliwek
-suszona bazylia
-szczypta soli

Przygotowanie
Blachę na muffinki wyłożyć papilotkami. Mokre składniki (passata, jajka, olej) umieścić w 1 misce. Dokładnie wymieszać. Suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, sól, zioła) umieścić w wymieszać w drugiej misce. Na końcu połączyć mokre i suche składniki i wymieszać.
Tuńczyka odsączyć z zalewy, oliwki pokroić w plasterki.
Do papilotek nałożyć po łyżce ciasta. Ułożyć kawałki tuńczyka i kilka plasterków oliwek. Przykryć następną porcją ciasta i ponownie poukładać oliwki. Piec około 20-25 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego ;-)